味の素論争知ってますか？
味の素使っておいしければ良いじゃんという考えと
味の素は反則だろという考え方
簡単にいうとこんな感じ。
これに対しての僕の答えは、良い悪いは無くて、コンセプトの違い。
どう売るか？の違いだけ。

当店は味の素使ってません
料亭に行って、【味の素使ってません】と書かれてた時どう思うだろうか？
「へー。」なのか
「当たり前じゃん。」なのか
「凄い！」なのか
「だからなんなの？」なのか
感じ方は人によるような気がする。
使ってる使ってないで、人の気持ちをコントロールするのは難しい気がします。
だったら…
だったら使っても良いじゃんってなりそうな気もしますが…。
そもそも、自分も使う側の人間なので、何も抵抗がないわけで。
これがもし、使わない人間だったら、事前に分かると嬉しいのかもしれない。
【当店の料理は、一切、人工調味料、化学調味料を使用しておりません。】
そもそもそんな事が可能なのかどうか分からないが、これなら差別化はできるだろうし、究極の美食家を相手に出来るだろう。
【出汁は鹿児島の枕崎産にこだわり、全てが1番出汁を使用しております。】
化学調味料を使用せず、素材の味を引き出し計算し尽くした食材の組み合わせで織りなす味をお楽しみください。
あれ？
ちょっと行きたいなぁこの店。
結論
圧倒的に使う側の人間が多いはずなので（味の素が未だに売れている背景からして）
当店は使いませんと告知するメリットは薄いような気もしました
使わない側が少ないので、少ない側に合わせるのは逆張り過ぎる気もします。
しかし
私も職人なので、使わないで提供したいという気持ちも分かります。
最大限使わないで出来る部分は使わないで、使わなきゃならない部分は化学調味料の助けを借りて、素材の味が最大限納得いく味にしてお客様に提供する。
うん、これが今の所僕が出せる答えでした。
